Принято считать, что малолактозное молоко является особенно питательным продуктом, которое приносит только пользу. Чтобы понять, так ли это в действительности, нужно внимательно изучить все положительные и негативные стороны, научиться отличать его от привычного всем молока и знать, что делать с безлактозным изделием.
Что представляет собой безлактозное молоко и какие отличия от обычного?
Регламентное название низколактозного молока звучит как продукт переработки обычного молока без лактозы. При этом удаляется или гидролизуется лактоза, для чего вносится в питьевое молоко коровы лактазу. Это ферментное вещество, которое заставляет лактозу распадаться до состояния галактозы или глюкозы. Именно так работает лактаза в человеческом организме, когда она им синтезируется.
Многие интересуются, почему безлактозное молоко сладкое, ответ прост – этому способствует фермент лактаза, так как в продукте формируется глюкоза или гаоактоза.
Таким образом, низколактозное молоко отличается от обычного содержанием или отсутствием лактозы и более сладким привкусом. Лактоза может полностью отсутствовать или снижаться максимум до 0,1 г/1 л.
Как делают безлактозную продукцию?
Для изготовления безлактозного продукта применяется три технологии:
- Фильтрация мембранного типа. В молочную жидкость вводится мембрана, которая удаляет некоторое количество лактозы, а следом за этим вносится лактаза.
- Традиционный способ. Процесс подразумевает пастеризацию и последующее сквашивание молока при помощи кисломолочных заквасок. Их бактерии заставляют расщепляться лактозу.
- Ферментативная методика. Это самый старый метод, при котором в молоко сразу вводится фермент лактаза.
На сегодняшний день самым популярным способом считается мембранный, так как уничтожается наибольшее число лактозы. Многие производители после введения мембраны дополнительно ферментируют молоко. 
Как использовать безлактозное молоко?
Безлактозный продукт не имеет ограничений в применении, поэтому из него варят супы и каши, готовят соусы, кремы, коржи, заправки, коктейли, добавляют в чай, какао и кофе. Поэтому молоко без лактозы полноценно заменяет коровье. 
Вред низколактозных продуктов
Низколактозное молоко может нанести вред организму лишь в крайних случаях:
- при аллергической реакции на безлактозный продукт (тогда придётся использовать молоко из сои, риса и т. д.);
- при постоянной передозировке, так как повышается риск возникновения онкологии, заболеваний сердца, сахарного диабета;
- если потреблять изделия с низким содержанием лактозного вещества в качестве воды, а не продукта питания, то можно набрать лишний вес.
Таким образом, противопоказания такие же, как у коровьего молока.
Польза безлактозного молока
Существуют мифы о вреде безлактозного молока. Например, некоторые утверждают, что оно не имеет приятного вкуса, аромата и цвета. На самом деле же, если продукт качественный и свежий, то эти факторы отсутствуют. Хорошее безлактозное молоко обладает теми же полезными свойствами, что и коровье, так как его состав богат полезными элементами:
- кальцием – он необходим для костной и суставной системы, ногтей, волос, зубов и крови (способствует нормальной свёртываемости);
- калием – необходим для сердца и нормализации водного баланса;
- протеином – ускоряет метаболизм, восстанавливает мышечные ткани;
- фосфором – сохраняет кости, участвует в усвояемости витамина Д и кальция;
- витамином В12 – регулирует кроветворные органы, нормализует нервную систему;
- витамином Д – нужен для костной системы при взаимодействии с кальцием;
- витамином А – необходим для нормализации зрения, укрепления иммунной системы и восстановления структуры кожи;
- витамином В2 и В3 – они важны для обменных процессов всех веществ.
В безлактозном молоке, которое называют молочным сахаром, содержатся и другие вещества (белки, аминокислоты и подобное, поэтому оно способствует:
- ускорению пищеварения;
- нормализации артериального давления;
- укреплению организма в целом;
- поддержанию мышц;
- контролю массы тела, так как в 100 мл содержится всего 86 ккал.
Для того, чтобы молочный сахар приносил пользу, необходимо употреблять его в разумных количествах.
Что такое лактазная недостаточность?
При непереносимости лактозы ощущается нехватка лактазы в организме, поэтому и патологическое отклонение носит название – лактазная недостаточность. В этом случае лактаза просто не вырабатывается, поэтому лактоза не переносится человеком. В этом случае происходит следующее:
- вздутие живота;
- аллергическая реакция;
- спазмы в органах желудочно-кишечного тракта;
- понос.
Возникает лактазная недостаточность по таким причинам:
- наследственная предрасположенность;
- хирургическое вмешательство на кишечнике;
- заболевания желудка;
- неправильное питание;
- пожилой возраст.
Подразделяется лактазная недостаточность на два типа – частичная и полная. При второй форме запрещено употреблять любые молочные и кисломолочные продукты, а при первой можно есть некоторые виды сыров (чеддер, пармезан, фета, моцарелла), пить кефир и йогурт.
Зафиксировано, что лактазная недостаточность чаще всего отмечается у представителей Юго-Восточной Азии. Самый минимальный процент (1% в отличие от предыдущих 98%) наблюдается у коренных голландцев. А вот русские жители болеют лактазной недостаточностью в 5%.
Детские смеси
И в детском возрасте отмечается тенденция к лактозной непереносимости, особенно в грудном возрасте. В данном случае речь идёт о материнском молоке, которое незамедлительно запрещают. В таких случаях назначаются безлактозные детские смеси на основе легкоусвояемого глюкозного сиропа, особых жирных кислот, нуклеотидов. Некоторые производители предлагают смеси, в состав которых входят пребиотики.
Сколько молока в день можно употреблять человеку?
Суточная норма любого молока зависит от возрастной категории:
- до 35 лет – 3 стакана;
- от 35 до 45 лет – 2 стакана;
- после 45 лет – 1 стакан.
Данные параметры обобщённые, так как всё зависит от индивидуальных показателей конкретного организма.
Продукцию каких производителей можно найти на прилавках в наших магазинах?
Низколактозное молоко в России стали выпускать сравнительно недавно, а до этого россияне пользовались финской продукцией “Валио”. Именно она завоевала весь мир своими высокими качественными показателями и содержанием лактозы в соответствии с нормами (0,01%). Сегодня на прилавках можно встретить и отечественные безлактозные изделия:
- “Ставропольский комбинат” – специализируется на разной продукции;
- “Лактовит” – изготавливает только безлактозное молоко;
- “Arla Natura” – производит низколактозные сыры;
- “Умница” – можно купить только детские смеси;
- другие российские бренды – “Нутрилак”, “Бабушкино лукошко”.
Есть у нас и зарубежные торговые марки:
- Голландия – “Нутрилон”, “Пепти-Джуниор”;
- Белоруссия – “Беллакт”;
- Германия – “Humana”;
- Швейцария – “NaN”.
У других брендов показатели лактозы завышены – достигают 4,8%.
Низуолактозное молоко и прочие изделия без лактозы являются полезными и безопасными продуктами, которые способны значительно облегчить жизнь людей с лактазной недостаточностью. Изделие приятное на вкус и запах, главное – приобретать свежую продукцию у проверенных производителей.