Обзор лучших турок для кофе с описанием и характеристиками

Многие любители кофе, несмотря на существование кофеварок, остаются верны старому, традиционному способу приготовления кофе — в турке (джезве). Эта посуда широко представлена производителями, они предлагают турки, отличающихся материалом изготовления, формой и размерами.

Критерии выбора кофейной турки

Слово «джезва» имеет турецкие корни. Cezve в Турции — это небольшой конусообразный сосуд с толстыми стенками. У него широкое дно и узкая горловина, удобный для разлива носик и длинная ручка. Особенности турки — её объём, пропорции, толщина стенок и дна, влияют на вкусовые характеристики напитка. Выбрать подходящую турку — непростая задача для начинающих любителей кофе. Необходимо опираться на ряд критериев, позволяющих подобрать наилучший вариант.

Форма турки

Форма турки тщательно продумана. Благодаря ей, удаётся управлять временем приготовления кофе, сохранять его вкус и аромат. Новичкам рекомендуется выбирать высокие турки, так как в них кофе закипает медленнее, поэтому проще уловить подъём пены, возникающей при приближении к точке кипения. Главное правило формы турки — диаметр донышка должен быть вдвое больше, чем диаметр горлышка. Но дно может быть ещё шире — это даже приветствуется, а вот более маленький диаметр не желателен. Горлышко должно быть узким, чтобы ценные эфирные масла не улетучивались из посудины.

Чем медленнее нагрев турки, тем активнее процесс экстракция полезных веществ из молотого кофе. Именно поэтому стенки турки должны быть достаточно толстыми, особенно, если они сделаны из материала с высокой теплопроводностью.

При правильном приготовлении на кофе появляется пенка — в области горлышка. Она служит своеобразной пробкой, препятствующей контакту воздуха с жидкостью. Стенки джезвы, из-за разницы в диаметрах горлышка и дна, наклонные. Благодаря им, кофейная гуща опускается вниз, а вкус напитка улучшается. Дно у турки толстое — чтобы прогрев был равномерным.

Носик

Чтобы аккуратно наливать кофе в чашку, не повреждая пенку, образовавшуюся в горлышке, в турке предусмотрен небольшой носик. Он не должен быть слишком узким, иначе пенка будет разрушаться. В продаже также имеются турки, которые будут удобны для левшей — с двумя носиками, расположенными с разных сторон.

Объём

Кофе лучше готовить на 1-2 чашки. Объём джезвы не должен превышать 120 мл, если вы пьёте кофе из чашки на 50-80 мл. Для тех, кто предпочитает более вместительные чашки — по 150-200 мл, существуют турки побольше.

У ценителей кофе существует правило — нельзя готовить в турке половину порции.

Для двух порций кофе выбирайте джезвы по 200-350 мл, для трёх — 300-450 мл. Посуду свыше этого объёма выбирать не стоит, в ней вряд ли удастся приготовить настоящий кофе с пенкой. Впрочем, в продаже можно найти турки на большую компанию — вместимостью 750 мл.

Материал турки

Материал изготовления влияет на длительность варки и крепость кофейного напитка. В металлических джезвах кофе варится быстрее, чем в керамических. Если кофе варится долго, он получается не только более вкусным и ароматным, в нём оказывается больше кофеина. Материал турок:

• Медь. Подходит для газовых и электрических плит, для варки на песке. Медные турки прочные, быстро и равномерно нагреваются, поэтому вода в них правильно прогревается. Кофе в них быстро остывает, в такой посуде легко регулировать поднятие пенки. Медные джезвы устойчивы к нагреву, не плавятся. Но они мягкие, поэтому редко встречаются турки из чистой меди, обычно в ней имеются добавки, придающие сплаву прочность и твёрдость. Турки из меди изготавливают методом штамповки или ковки, в том числе с накладной чеканкой. Минус медной посуды — окисление. Избежать его помогает защитное покрытие — пищевое олово, нержавейка, серебро.
• Латунь. Этот материал представляет собой сплав цинка и меди. В неё также могут добавлять олово, алюминий, железо. С виду латунные джезвы походят на медные, но у них толще стенки и повышенная твёрдость. Продавцы часто выдают латунные изделия за медные, которые гораздо дороже. Отличить их можно по цвету — медь красноватая, латунь — жёлтая. Латунные турки недорогие, представлены в широком ассортименте форм и объёмов. Минус — хрупкость. Рекомендуется избегать ударов и падений. Если турку из латуни редко использовать, она окисляется.
• Бронза. Она представляет собой сплав меди и олова/алюминия, прочный и устойчивый к коррозии. Бронзовые турки желтовато-золотистые или серебристые. Теплопроводность у них меньше, чем у бронзовых, они долго нагреваются и остывают. Обычно такие турки производят на мелких предприятиях, их также могут делать кустарным способом.
• Сталь. Такой вариант категорически не приемлют настоящие кофеманы, так как все они имеют слишком широкое горлышко. Стальные турки не боятся температурных перепадов, они не влияют на вкусовые и ароматические свойства кофе. Подходят для индукционных плит. В продаже имеются джезвы из хромированной нержавейки и углеродистой стали с эмалированным покрытием.
• Алюминий. Из него делают недорогие турки с массой недостатков. У таких посудин широкое горлышко, они неустойчивы из-за небольшого веса, впитывают ароматы, вода в них быстро и неравномерно прогревается. Алюминий окисляется, из-за чего кофе приобретает металлический привкус, а сама турка, темнея, теряет привлекательность.
• Серебро. У серебряных турок нет каких-то особых преимуществ, кроме того, что она является элементом роскоши. Такую джезву можно, например, преподнести супругам к серебряной свадьбе. Посуда из серебра 960 и 925 пробы стоят дорого, их обычно используют для украшения интерьера или покупают на подарок. Для варки кофе обычно используют турки из серебра 800 и 825 пробы. У недорогих кофеварок изнутри медь или латунь. Никаких полезных свойств турки из серебра не имеют — за короткое время готовки жидкость не успевает насытиться ионами.
• Глина. Глиняные турки подходят для всех плит, кроме индукционных. Изготавливают такую посуду из огнеупорной глины — шамота. Изделия после обжига в печах часто покрывают глазурью. Они имеют низкую теплопроводность и хорошо держат тепло.
• Керамика и фарфор. Турки из этих материалов почти не отличаются от глиняных. Благодаря добавкам, такая посуда отличается повышенной прочностью. Чтобы устранить пористость материала, керамические турки покрывают глазурью. Фарфоровые изделия выполнены из особого жаростойкого фарфора, выглядят очень красиво и элегантно.
• Стекло. Для турок используют жаропрочную разновидность. Стеклянная посуда не темнеет, не впитывает запахи. Но обычно такие изделия имеют широкое горлышко и рассчитаны на несколько порций.
• Горный кварц. Это довольно новый для турок материал. Он обладает антисептическими и лечебными свойствами, не боится нагрева и позволяет создавать изделия самой разной формы, в том числе с узким горлышком. С виду походят на хрусталь. Идеально подходят для подарка, романтических вечеров и повседневной варки.

Материал ручки

Пока кофе варится, турку приходится снимать с плиты несколько раз, поэтому ручка должна быть очень удобной. Они, чаще всего, направлены немного вверх, но бывают и другие варианты. Высоко поднятые ручки делают в турках, предназначенных для варки кофе на песке. В продаже можно встретить турки с очень длинными ручками — такие посудины удобны для мангала. В обычных турках из металла ручки бывают двух видов:

• цельнометаллические;
• деревянные или из термопластика.

Крепятся металлические ручки при помощи болтов или припоя. Последний вариант менее надёжен — пайка может разрушиться со временем. Также ручка может быть съёмной — прикручиваемой или вставной. В профессиональных джезвах ручки всегда металлические — медные или бронзовые. Ручки из дерева часто рассыхаются и набухают. Если в креплении нет заклёпок, ручка со временем расшатывается и даже выпадает. Причём это может произойти прямо в процессе варки кофе.

Примеры моделей

В наш ТОП-10 турок вошли изделия, которые стали хитами продаж и снискали популярность, как у простых покупателей, так и у независимых экспертов. Среди представленных ниже моделей имеются не только медные и стальные турки, но и керамические.

Станица «Медная»

Эта медная турка идеально подходит для приготовления настоящего восточного кофе. У неё узкое горлышко и оловянное внутреннее покрытие, предохраняющее медь от окисления. Сверху имеется защитный слой. В этой турке можно приготовить по-настоящему ароматный и терпкий напиток. Ручка изготовлена из натуральной древесины. Страна-производитель: Россия. Характеристики:

• Цвет: серебристый.
• Объем: 500 мл.
• Материал турки/ручки: медь/дерево.

Плюсы:

• равномерно нагревается;
• сохраняет аромат и насыщенность напитка;
• имеется внутреннее покрытие, благодаря которому турка безопасна для здоровья;
• имеется кольцо на ручке — для подвешивания на крючок;
• изысканный дизайн;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• ручка не нагревается;
• есть удобный носик;
• идеальное соотношение диаметров горлышка и дна.

Недостатков у этой стильной и красивой турки обнаружить не удалось.

Цена: 1 150 руб.

Gutenberg «Восточная мозаика»

Металлокерамическая турка с ярким орнаментом из глазури и удобной ручкой. У этой посудины узкое горлышко и широкое дно, вода в ней закипает постепенно, поэтому кофе получается терпким и ароматным. Идеальный подарок для любителей кофе. Страна-производитель: Германия. Характеристики:

• Цвет: чёрный.
• Объем: 200 мл.
• Материал турки/ручки: металлокерамика/дерево.

Плюсы:

• прочность;
• долго удерживает тепло;
• высокая теплопроводность;
• высокая декоративность изделия;
• красивое оформление разноцветной глазурью;
• эргономичная ручка;
• можно использовать на индукционных нагревательных поверхностях.

Недостаток — изделие требует бережного ухода. Недопустимо применение щёток и абразивных средств.

Цена: 1 890 руб.

Padia

Стильная и современная турка из стали. На стенки нанесена глянцевая полировка. Это удобная и лёгкая посудина позволяет быстро варить кофе любой крепости. Продуманная форма способствует постепенному нагреву жидкости. Турка Padia считается лучшей в бюджетном сегменте. Модель сочетает отличные эксплуатационные характеристики с невысокой ценой, поэтому она пользуется популярностью у массового потребителя. Страна-производитель: Индия. Характеристики:

• Цвет: серебристый.
• Объем: 300 мл.
• Материал турки/ручки: сталь/бакелит.

Плюсы:

• металл не окрашивается и не темнеет, не требует сложного ухода;
• не впитывает запах;
• эргономичная и нескользящая рукоять;
• имеется кольцо для подвешивания;
• равномерный и постепенный нагрев жидкости;
• удобный носик;
• привлекательный внешний вид;
• невысокая стоимость.

Недостаток — небольшая толщина стенок.

Цена: 2 116 руб.

Станица «Весна»

Медная турка от отечественного производителя. Её высота 105 мм, а собрана она из отдельных частей — стенок, воротника и днища. Изнутри стенки покрыты пищевым оловом. Горло узкое, а воротник широкий. На наружной поверхности — витиеватый растительный орнамент. Страна-производитель: Россия. Характеристики:

• Цвет: медный.
• Объем: 300 мл.
• Материал турки/ручки: медь/дерево.

Плюсы:

• удобный сливной носик;
• высокое качество меди;
• стильный дизайн;
• качественное защитное покрытие;
• имеется кольцо для подвешивания посудины на крюк;
• длинная и удобная рукоять.

Недостаток — корпус спаян из отдельных кусков.

Цена: 1 333 рублей.

Jazve

Медная турка ручной работы с изображением герба Еревана (крылатый лев Эребуни). При производстве изделие проходит через 6 этапов. Варка в этом сосуде обеспечивает высокую экстракцию кофе, а коническая форма с узким горлом позволяет максимально раскрывать вкус молотых кофейных зёрен и сохранять их аромат. Стенки изнутри покрыты пищевым оловом, защищающим жидкость от контакта с медью. Изделие уникально, его украшают традиционная армянская чеканкой и медальон с аутентичным орнаментом. Такая турка может стать идеальным подарком не только для близкого человека, но и для начальника. Страна-производитель: Армения. Характеристики:

• Цвет: медный.
• Объем: 670 мл.
• Материал турки/ручки: медь/дерево.

Плюсы:

• изготовлена вручную;
• высокое качество;
• декоративность;
• стильный дизайн;
• равномерное распределение тепла;
• подходят для приготовления классического кофе на песке.

Недостаток — неидеальная фиксация ручки.

Цена: 3 276 рублей.

Добрыня Ирис DO-5103-9

Классическая конусообразная турка с толстым дном и деревянной ручкой. Изнутри посуда покрыта пищевым оловом, а снаружи — оригинальный орнамент с ирисами. Эта медная джезва подходит для всех типов плит, кроме индукционных. Здесь имеется воротник и узкое горло — это обеспечивает формирование пенной шапки. Корпус состоит из отдельных элементов, соединенных сваркой. Изнутри медь покрыта пищевым оловом. Рукоять резная из ценных пород древесины. Здесь рациональная форма сливного носика и двойные стенки. Страна-производитель: Россия. Характеристики:

• Цвет: серебристый.
• Объем: 300 мл.
• Материал турки/ручки: медь/дерево.

Плюсы:

• простота эксплуатации;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• удобная ручка;
• сохраняет вкус и аромат напитка;
• ручка прочно закреплена;
• не разбрызгивается кофе при разливании кофе.

Недостатков не обнаружено.

Цена: 1 089 рублей.

Ceraflame Ibrik Classic

Изящная турка высотой 10,2 см. У неё съёмная ручка, защитная металлическая гильза в основании и защитное покрытие из глазури. Подходит для всех варочных поверхностей, кроме индукционных. Страна-производитель: Бразилия. Характеристики:

• Цвет наружной/внутренней поверхности: красный/тёмный шоколад.
• Объем: 310 мл.
• Материал турки/ручки: керамика/дерево.

Плюсы:

• высокая прочность поверхности;
• длинная теплоизоляционная ручка;
• можно мыть в посудомоечной машине;
• привлекательный дизайн;
• экологичность;
• не впитывает запахи;
• долго держит температуру.

Минусы:

• не подходит для индукционных плит;
• слишком быстро нагревается.

Цена: 3 490 рублей.

TimA Египет ЕГ-300

Равномерно нагревающаяся турка из кованой меди, покрытой изнутри оловом. Сверху изделие покрыто жаростойким лаком. Изделие имеет классическую форму, здесь зауженная горловина, несъёмная ручка и удобный носик для разлива напитка. Эта джезва идеально подходит для заваривания зернового кофе ручного помола. Страна-производитель: Россия. Характеристики:

• Цвет: серебристый.
• Объем: 300 мл.
• Материал турки/ручки: кованая медь/дерево.

Плюсы:

• луженая внутренняя поверхность;
• стильный дизайн;
• удобная деревянная ручка с кольцом;
• толстые стенки.

Никаких особых недостатков у этой турки нет, разве что может кого-то смутить небольшой объём.

Цена: 1 379 рублей.

Regent inox 93-MC03/24

Большая джезва из нержавейки высотой 100 мм и диаметром 85 мм. У неё удобная термоизоляционная ручка, которая совершенно не нагревается и выдерживает температуру до 300°С. Подходит для всех плит, кроме индукционных. Корпус этой турки заметно отличается от классического, он широкий, в нижней части имеет бочкообразную форму. В итальянской турке REGENT нет привычной узкой горловины — диаметром она лишь немного меньше днища. Носик небольшой, удобный. Это отличный подарок к новоселью, юбилею, любому другому празднику. Страна-производитель: Италия. Характеристики:

• Цвет: серебристый.
• Объем: 750 мл.
• Материал турки/ручки: нержавеющая сталь/ бакелит.

Плюсы:

• высокое качество;
• эргономичная рукоять;
• медленный и равномерный нагрев;
• удобный разлив;
• прочность и долговечность;
• стильный дизайн.

Недостаток — широкая горловина.

Цена: 686 рублей.

Ceraflame Ibriks Hammered

Элегантная керамическая турка с двусторонним защитным покрытием Hammered, придающим изделию вид состаренного металла. Оно предотвращает сколы и царапины, загрязнение и появление бактерий. В этой турке, благодаря правильной форме, удаётся готовить кофе идеального качества. Изделие подходит для всех плит, кроме индукционных. В керамике, из которой сделана турка, нет свинца, поэтому она не выделяет вредных веществ. Высота джезвы — 11,5 см. Страна-производитель: Бразилия. Характеристики:

• Цвет: графит, красный, медный, розовый, черный.
• Объем: 500 мл.
• Материал турки/ручки: керамика/дерево.

Плюсы:

• защитная керамическая глазурь;
• эргономичность;
• удобная съёмная ручка;
• медленно остывает;
• устойчивость;
• можно использовать на открытом огне;
• устойчивость к термическому шоку;
• экологичность;
• можно мыть в посудомоечной машине (нужно открутить ручку).

Недостатков у этой турки нет, разве что она не подойдет владельцам индукционных плит.

Цена: 3 990 руб.

Vitesse VS-8617

Турка из качественной нержавейки марки 18/10 с матовой полировкой. Имеется удобная ручка из термостойкого пластика. Изделие подходит для газовых, стеклокерамических, галогеновых конфорок. Страна-производитель: Бразилия. Характеристики:

• Цвет: серебристый.
• Объем: 360 мл.
• Материал турки/ручки: нержавеющая сталь /бакелит.

Плюсы:

• удобный носик для разлива;
• высококачественная сталь;
• эргономичная рукоять;
• стильный дизайн.

Недостаток у этой турки один, и он традиционный для стальных моделей — слишком широкое горло.

Цена: 1 597 рублей.

Mallony «Восточная красавица»

Классическая турка из меди марки М1М. Её внутренние стенки покрыты двумя слоями пищевого олова, предотвращающими выделение при нагреве химических веществ. Стенки турки покрыты жаростойким лаком, придающим изделию блеск. На наружных стенках имеется красивый орнамент, благодаря которому турка становится стильным кухонным аксессуаром. Изделие годится для всех плит, за исключением индукционных. Здесь узкое горлышко и деревянная ручка с удобным углом наклона. Страна-производитель: Россия. Характеристики:

• Цвет: медный.
• Объем: 350 мл.
• Материал турки/ручки: медь/дерево.

Плюсы:

• классическая форма;
• двуслойное оловянное покрытие;
• оптимальное соотношение диаметров дна и горлышка;
• безопасность;
• привлекательный дизайн;
• равномерный нагрев;
• съёмная эргономичная рукоять;
• поверхность со временем не темнеет, на ней не образуются пятна;
• кофе получается ароматным и насыщенным.

Недостатков у этой практичной и красивой турки не обнаружено.

Цена: 1 250 руб.

Правила ухода

Чтобы любимая турка долго служила, не теряя своих свойств и внешней привлекательности, нужно правильно за ней ухаживать. Как ухаживать за туркой:

• После каждой варки мойте турку в тёплой воде.
• При мытье удаляйте гущу и нагар с наружной поверхности.
• Используйте только мягкие гели и пенки для чистки посуды. Порошками и абразивными средствами мыть турки нельзя, они царапают поверхность. Они особенно опасны для внутренних стенок — здесь имеется защитный слой, который нельзя царапать.
• Не чистите медные турки «народными» методами, используйте только специальные средства из магазинов бытовой химии.
• После мытья турку высушите и храните в шкафу.

Советы по выбору турки

Производители предлагают такое разнообразие турок, что неопытному потребителю легко растеряться — непонятно, какой вариант предпочесть, какой выбрать материал, размер, форму. В этом случае, стоит прислушаться к советам экспертов и опытных кофеманов. Полезные советы:

• Если у вас электрическая плитка, выбирайте турки с ровным и плоским дном, если газовая — с закруглённым.
• Самый практичный вариант — медная турка.
• Новичкам стоит остановить выбор на прозрачных турках — с ними проще контролировать процесс варки и избежать выкипания жидкости.
• Чем длиннее рукоять, тем удобнее варить кофе.
• В высоких турках процесс нагрева происходит медленнее, что позволяет готовить более насыщенный и ароматный кофе.
• Чем шире носик, тем удобнее разливать кофе.
• Для индукционных плит подходят турки из стали или с ферромагнитным дном. При желании можно приобрести адаптер для индукционной поверхности.
• Для приготовления кофе на песке оптимально подходит тонкостенная джезва из меди. Также можно использовать турки из латуни и бронзы, главное, чтобы у них ручка была вертикальной.

Выбор турки — ответственное и непростое дело, требующее определённых знаний. Чтобы сосуд для варки кофе максимально отвечал вашим потребностям, заранее изучите все особенности предлагаемых джезв и ознакомьтесь с ассортиментом рынка.